Za pregled videa potreban je flash player. Flash player možete preuzeti ovdje Svaka sličica predstavlja video isječak. Ako želite vidjeti video, kliknite na jednu od donjih sličica.
(33.54 Kb)
Bačvarija „Srnec“-Nedelišće
Osnovni inventar svakog podruma bio je i ostao drvena hrastova bačva. Od rimskog pjesnika i povjesničara Marka Aneja-Lukana ostao nam je najstariji zapis iz Istre i s otoka Krka (49. godine p.n.e.), iz kojega zaključujemo da su drvene bačve izrađivali još Iliri - prastanovnici naših krajeva. U vinarstvu, kao i u ostalim segmentima života, javljaju se promjene u proizvodnji i pristupu, te ukusima vezanim uz vino. Od vina se traži da bude ekološko–toksikološki čist, prirodan i za potrošača ugodan napitak, a u okvirima tih zahtjeva traže se nove mogućnosti stvaranja različitih okusa vina koji bi bili zanimljivi potrošačima.
Prvi počeci djelovanja proizvodnje bačvarije Srnec bilježe se već 1918 godine. Pravi zamah bačvarija Srnec dobiva 1948 godine. Od prvih teških početaka, kada se bačva izrađivala ručno, s godinama se način i obrada drva modernizirala, a izrada bačvi je ostala vjerna tradiciji. To znači da je i danas, za razliku od drugih, izrada bačvi ručna.
Bačvarija Srnec sa svojim tradicionalnim načinom izrade bačvi za vino i ostalim proizvodima garantira visoku kvalitetu.Tako se možemo pohvaliti kvalitetnom izradom bačvi za vino, ocat, rakiju ovalnih i okruglih oblika,barrique bačvi,ukrasnih bačvi,drvenih kaca, tiblica…Materijale koje pri tom koristimo su hrast, agacija, dud, kesten i trešnja. Drvo za bačve mora biti suho i čisto, sušeno prirodnim putem barem 2 godine što znači da ono stoji na otvorenom pod svim atmosferskim utjecajima. Materijal za izradu mora biti čisto bez kvrga i kvržica, zbog savijanja i kvalitete dužica. Dužice se moraju zagrijavati zbog savijanja i daljnje obrade drveta. Izrađujemo bačve od 15-5000 litara a u mogućnosti smo izraditi i bačve većih kapaciteta po narudžbi te barrique bačve od slavonskog hrasta od 225 i 500 litara. Barrique bačva je posebna bačva koja se izrađuje iz cjepanih hrastovih dužica gustog goda (5-7 na cm). Bačva se iznutra spaljuje na 3 načina (blago, srednje, jako) a samo spaljivanje utječe na kvalitetu vina tj. bouquet. Taj tip bačava točno je određen dužinom, širinom i povijenošću dužica, te brojem obruča.
Kako su barrique vina postala vrlo tražena na tržištu, ova tehnika proizvodnje vina počela se primjenjivati i za bijela vina, što iziskuje izradu velikih količina barrique bačava.
Za crna vina najbolje je da samo odležava u barriqueu, dok se za bijela vina preporučuje već i fermentacija u barrique bačvama.
Drvo za dužice i danarice cijepa se ili pili na debljinu 31 mm, suši se prirodno, postupno, kroz nekoliko godina (najmanje dvije do četiri godine), jer se u prirodnim uvjetima, smjenama vlažnog i suhog vremena, tijekom postupnog višegodišnjeg sušenja, u drvu odvija hidroliza i oksidacija, a katalizatori su enzimi samog hrastovog drva. Sušenjem na otvorenom stovarištu dolazi do procesa polimerizacije, ali i ispiranja nekih tanina iz hrastovine.
Kod savijanja dužica, koristi se vatra, koja unutrašnjost plašta bačve zagrijava na temperaturu od 170 do 215 ° C, u trajanju oko 45 minuta.
Opaljenost unutrašnjosti barrique bačava može biti: slabog, srednjeg ili jakog intenziteta, a najčešće se koriste barrique bačve srednje opaljenosti dužica i danarica, da vino ne djeluje preagresivno drvenasto, čime bi ostale arome vina bile sakrivene.
Dužice koje se jače i duže zagrijavaju (pale), brže i intenzivnije ispuštaju arome u vino tako da se efekat drvenastog okusa postiže već za šest do najkasnije devet mjeseci. Jednaka jačina drvenog okusa kod slabije paljenih bačava ostvaruje se tek za dvanaest i više mjeseci, što vino čini kvalitetnijim.Barrique bačve se ne parafiniraju,iskuhavaju niti premazuju.
Utjecaj drvene hrastove bačve na vino toliki je da često s pravom kažemo: "koliko je bačava u podrumu, toliko imamo vrsta vina". Sve bačve u nekom podrumu nisu od istog drva, nisu iste debljine dužice, nisu istog oblika, tvrdoće i poroznosti drva, na različit su način održavane, pa sve to utječe na kakvoću vina, osobito tijekom dozrijevanja - starenja i oblikovanja bukea. Prema tome, bačva znatno utječe na kakvoću vina, zato mora biti uvijek pravilno održavana, jer to je osnova zdravoga i kvalitetnog vina. Ne odnosi se to samo na drvenu bačvu, nego i na sve posude i ostali inventar podruma. U manjim podrumima, pak, nalazimo umješno izrađene i izrezbarene bačve.
Danas se u mnoge podrume za čuvanje vina uvode cisterne od nehrđajućeg čelika i plastične posude, ali drvena bačva ostat će nezamjenjiva posuda s obzirom na poroznost duga, preko kojih vino postupno, blago oksidira, što omogućuje procese dozrijevanja kvalitetnih bijelih vina, a posebno je to važno za crna vina, ali samo u ograničeno vrijeme.
Sve su to prednosti drvenih bačava.Drvene bačve mogu biti okrugle i ovalne. Prednost ovalnih nad okruglim bačvama očituje se u tome što bolje iskoriste podrumski prostor, npr. na površini podruma koju zauzima okrugla bačva od 30 hl može se postaviti ovalna bačva od 40 do 45 hl. Osim drvenih bačava u podrumu se upotrebljavaju razne drvene posude (škaf, brenta). Najvažnije su konusne kace različitih veličina.Te su kace namijenjene vrenju crnog grožđa-masulja ili za čuvanje vina. Svojim užim dijelom okrenute su prema gore, radi stabilnosti, a najviše radi sprečavanja doticaja sa zrakom. U mnogim podrumima još su i danas u upotrebi stare hrvatske preše (tijesak), napravljene isključivo od drva.
Vijek trajnosti drvenog suđa različit je, a ovisi o vrsti drveta i održavanju. Najtrajnije su bačve od hrastova drva, a trajnost im je 50 do 130 godina.
Stoga,na kraju još jednom možemo reći svim našim budućim klijentima da se bačvarija Srnec odlikuje poštivanjem dogovorenih rokova te krajnje pedantnom i kvalitetnom izradom u što su se uvjerili i svjedoče naši brojni zadovoljni kupci. Nadamo se da će te nam i Vi, Vašim interesom za naše proizvode, pružiti mogućnost da dokažemo svoju kvalitetu.
