Za pregled videa potreban je flash player. Flash player možete preuzeti ovdje Svaka sličica predstavlja video isječak. Ako želite vidjeti video, kliknite na jednu od donjih sličica.
(33.55 Kb)
OPG „Pršuti Milohanić“-Tinjan
Spoj morske i kontinentalne klime, sušenje na buri, a ne dimljenje, te potpuno izbacivanje potkožne masnoće samo su neke od tajni uspjeha istarskog pršuta, čiju je kvalitetu prepoznalo i inozemno tržište.Tehnologija kojom se radi istarski pršut ista je otkad se pršut prvi put počeo proizvoditi na istarskom području. Veliko zanimanje za istarske pršute objašnjavamo time da ljudi sve više traže autohtone, izvorne proizvode, a pršut je zasigurno jedan od njih.Istarski pršut, koji je postao pravi brend, iziskuje pažljivu proizvodnju u kojoj nema mjesta za greške.
U selu Milohanić,u općini Tinjan,koje slovi još i kao mjesto „istarskog pršuta“,nalazi se moderno uređena i opremljena trajnim materijalima koje je lako održavati, ali i suvremenom elektronskom opremom za nadzor vlage i temperature,pršutana obitelji Milohanić.Jedan od najistaknutijih istarskih pršutara g.Mladen Milohanić u svojoj modernoj pršutarni suši na stotine pršuta koji će za koji mjesec biti potpuno spremni za tržište. Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo PRŠUTI MILOHANIĆ bavi se proizvodnjom istarskog pršuta ali i ostalih trajnih suhomesnatih proizvoda od svinje kao što su istarska kobasica, istarska kosnica, istarski zarebnjak – ombolo, istarska potrbušina – panceta u registriranom pogonu – pršutani obrtničkog tipa od 2007. godine.
Proizvodnja pršuta u obitelji Milohanić zapravo je obiteljski biznis, a dodatna radna snaga potrebna mu je samo kada butevi stižu u pršutarne i počinju se obrađivati. Pogon je opremljen suvremenom tehnologijom koja omogućava maksimalno iskorištenje prirodnih klimatskih uvjeta, kojima je naš prostor središnje Istre obilato obdaren za proizvodnju trajnih suhomesnatih proizvoda, uz istovremeno održavanje minimalnih oscilacija glavnih parametara, a to su temperatura i vlaga, tijekom cijele godine.Napravio je nekoliko komora i svaka od njih ima vlastite kompresore, ovlaživače, uređaje za podešavanje temperature i ostalu tehnologiju koja je potrebna za rad.
Meso se već u klaonicama sortira po dijelovima, a butevi dolaze u posebnim vozilima.U pršutarni Milohanić pregledavaju se, sole čistom morskom soli s malo začina. Nekoliko dana ostavljaju buteve da stoje u soli, a nakon toga slijedi prešanje.Kako u pršutarni vole isticati,rade potpuno isto kao kako su nekada radili seljaci. Kvalitetno meso je najvažniji sastojak dobrog pršuta. Nakon što je istarski pršut našao svoje mjesto na tržištu, farme za uzgoj su počele puno više raditi, tako da nije problem nabaviti kvalitetno meso. Ali, nije samo kvalitetno meso dovoljno za dobar pršut. Posebnost istarskog pršuta je to što se meso obrađuje na poseban način, bez kože i potkožnih masnoća, ali i ovo područje ima brojnih prednosti za pravljenje dobrog pršuta.
Za dobar i kvalitetan pršut potrebno je oko godinu i pol od uzgoja do konačnog proizvoda. Kako kaže Milohanić,da bi se dobilo desetak kilograma pravog pršuta, potreban je but težine do 18 kilograma, a pršut se suši barem godinu dana. Kao možda još jedna zanimljivost, za proizvodnju istarskog pršuta koriste se određene vrste svinja čiju prehranu pršutari prate tijekom cijelog procesa njihova uzgoja.
U pršutarni Milohanić pod kontrolom su sve faze proizvodnje što je rezultiralo brojnim nagradama i priznanjima na sajmovima i izložbama.Između ostalog pršuti Milohanić sudjelovali su na nacionalnom sajmu pršuta SINJ 2008.godine gdje su bili dobitnici srebrne medalje te VINISTRI 2008.godine u Poreču gdje su bili dobitnici zlatne medalje.Zatim na internacionalnom sajmu pršuta ISAP 2008 u Tinjanu dobitnici su bronce te najnovije dostignuće je zlatna medalja na sajmu pršuta SINJ 2009.
U svojoj konobi demonstrirao je kako se zaista pršut mora rezati i preporuka je da se reže ručno nožem dok je na stalku, a nikako mašinom. Naravno, odrezani komadi trebali bi biti što tanji, a posluživanje pršuta ovisi o ukusima, no uvijek dobro ide uz vino i maslinovo ulje.
Obitelj Milohanić je spojila tradiciju, ljubav i nove tehnologije kako bi dobili najkvalitetnije iz ploda masline, te pitome biljne vrste, stare koliko i civilizacija. U svojim maslinicima trudom su došli do savršenstva u proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje iz masline izvlači ono najbolje, savršen okus, kapljicu zdravlja, miris prošlosti i dugovječnosti.
Pršutana g.Mladenu Milohaniću nije samo poslovni pothvat, nego i svojevrsni nastavak obiteljske tradicije, pa je čak i u tehnologiju proizvodnje u pršutani prenio tradicijsku recepturu po kojoj se od davnina pršute radilo u njegovoj obitelji. Ti su proizvodi rezultat generacijskog nastojanja da se u obitelji proizvodi i konzumira domaći autohtoni proizvod bez konzervansa i ostalih sličnih sastojaka koji eventualno doprinose proizvodu bolju tržišnu pozicioniranost isključivo na bazi vizualnog doživljaja ali zato uvelike na uštrp zdravstvene kvalitete.
I na kraju,prepustite se mesnoj rapsodiji suhomesnatih proizvoda i istarskog pršuta Milohanić koja na dobro miriše!
