Za pregled videa potreban je flash player. Flash player možete preuzeti ovdje Svaka sličica predstavlja video isječak. Ako želite vidjeti video, kliknite na jednu od donjih sličica.
(33.55 Kb)
Istarski pršut „Dujmović“-Tinjan
Od davnina pa do danas u gastronomskoj ponudi Istre, autohtoni pršut predstavlja proizvod najveće vrijednosti i ponosa Istrana.Istarski pršut je apsolutno autohtoni hrvatski proizvod i nigdje u svijetu pršut se ne proizvodi na način kako se to radi u Istri. Za njegovu proizvodnju koriste se isključivo svinje uzgojene na istarskom području, te se pršuti suše na istarskom zraku. Tako možemo reći da se u seoskim domaćinstvima pršut tradicionalno proizvodi od teških svinja (l50-200 kg) tj.pasmine bijelih mesnatih svinja poput velikog jorkšira , švedskog i njemačkog landrasa te njihovih križanaca. Hranidba svinja za proizvodnju istarskog pršuta zasniva se na repi, bundevi, krumpiru, žitaricama, kukuruzu i drugom bilju. Također ponegdje svinje se drže i na paši, pa se u njihovoj prehrani nađe hrastov žir, različito korijenje, te podzemna plodišta raznih gljiva kao što su gomoljače - tartufi.
Pršutana Dujmović osnovana je 1998. godine i jedna je od prvih registriranih pršutana za proizvodnju Istarskog pršuta kao autohtonog priozvoda i snažnog brenda tipičnog za Istarski poluotok.Nalazi se u Tinjanu,u tzv.“općini istarskog pršuta“,točnije,u mjestu Kringa,pet kilometara južnije od Tinjana na mjestu željeznodobne gradine i kasnije rimske utvrde, gdje se isprepliću bura i lagani morski vjetrovi koji stvaraju posebnu mikroklimu.Za pravilno sušenje i zrenje pršuta te stvaranje prirodnih uvjeta,kako kažu u pršutarni Dujmović, najzaslužniji su vjetrovi sjevernog i sjeveroistočnog smjera te istočni vjetar sa Učke.
Istarski Pršut Dujmović proizvodi se na tradicionalan način poznat od davnine, upotrebom morske soli i papra bez konzervansa te obilnim korištenjem prirodnih mikroklimatskih uvjeta koji su neophodni za garanciju kvalitete i prepoznatljivosti. Obrađuje se prvorazredno birano meso pažljivim radom uz visoki nivo higijenskih uvjeta prerade.Neposredno prije soljenja iz buta se snažnim pokretima istisne zaostala krv iz bedrene arterije i drugih vidljivo prokrvarenih površina. Nakon toga butovi se dobro natrljaju solju i slažu jedan povrh drugog u 3-5 redova, a unutarnja strana okrenuta je prema gore. Nakon 7 dana butovi se ponovo natrljaju i slažu jedan povrh drugog, ali se medijalna strana sada okreće prema dolje. Tako složeni butovi leže još 7 dana, a temperatura u besprijekorno čistom prostoru mora biti 3-6 stupnjeva Celzijevih. Slijedi prešanje tijekom 7 dana u istom ili drugom prostoru u kojem također mora biti temperatura zraka 3-6 stupnjeva i relativna vlažnost zraka 80-90%.
Hladnjaci,sušionica i proizvodni prostor pršutarne Dujmović opremljen je vrhunskom tehnologijom u kojima se u ovom trenutku suše na tisuće pršuta koji će za koji mjesec biti potpuno spremni za tržište.Sušenje pršuta provodi se u čistim prostorima koji su izloženi dominantnim vjetrovima,odnosno,propuhu.Kada butovi izgube 25% od svoje početne težine, premještaju se u komore sa kontroliranom mikroklimom ili u podrume bez velikog kolebanja temperature i vlažnosti zraka. Prostori moraju biti zaštićeni od ulaza raznih insekata,a optimalna temperatura zraka je 13-15 stupnjeva Celzijevih i relativna vlažnost zraka 65-70%. U takvim prostorima(komore) zrenje pršuta traje 12-18 mjeseci uz posve blagu izmjenu zraka.
Istarski pršut je specifičan i po potpuno drugačijoj klaoničkoj obradi buta, odnosno svježeg mesa. Bitna razlika je u tome što se kod istarskog pršuta, a radi se o jedinstvenoj obradi u svijetu, s buta skida cijela koža sa čitavim potkožnim masnim tkivim - do samoga mesa.Takvim načinom obrade pršut se mogao brže sušiti, a mast se mogla odmah koristiti u prehrambene svrhe. Druga bitna značajka je da se pri nastanku istarskog pršuta ne koristi dim. On se proizvodi tako da se, pri postupku soljenja, isključivo koristi morska sol, papar, češnjak, lovor ili, kao što neki čine, ružmarin. Tom se smjesom but potpuno prekrije, ne zbog zaštite, već, u prvom redu, radi penetracije začina. Nakon toga pršut zrije, odnosno suši se na čistom zraku.
U pršutarni Dujmović pod kontrolom su sve faze proizvodnje što je rezultiralo brojnim nagradama i priznanjima na sajmovima i izložbama.Osvajači su niza srebrnih i zlatnih medalja na VINISTRI.Zatim,osvajači su srebrne medalje na internacionalnom sajmu u Tinjanu 2007.godine kao i šampionske titule i zlatne medalje za kvalitetu na istom sajmu 2008.godine.Između ostalog pršuti Dujmović sudjelovali su na nacionalnom sajmu pršuta SINJ 2008.godine gdje su bili dobitnici zlatne medalje. 2009.godine također u Sinju dobitnici su nagrade Šampion za kvalitetu te zlatne medalje.
Dugogodišnjom pučkom tradicijom spravljanja istarskog pršuta,uz primjenu suvremene opreme i tehnoloških metoda g.Mladen Dujmović stvara vrhunsku deliciju posebnih otmjenosti i finoće. Čuvajući i koristeći bogato stečeno znanje i noseći ljubav prema proizvodnji istarskog pršuta u pršutarni Dujmović nastavljaju svoj put ka stvaranju te savršene gastronomske delicije.Pridružite se njihovom putovanju i uživajte u vrhunskom zalogaju stvorenom za vaš užitak.
